Ako dodávateľ stredných dosiek často dostávam od zákazníkov rôzne otázky. Jedna otázka, ktorá sa objavuje pomerne často, je: „Môžem dať teplé jedlo priamo na stredný tanier?“ V tomto blogovom príspevku sa do tejto otázky ponorím z vedeckého hľadiska a ponúknem niektoré poznatky na základe vlastností rôznych typov stredných dosiek, ktoré dodávame.
Pochopenie stredných dosiek
Predtým, ako diskutujeme, či je bezpečné dať horúce jedlo na stredný tanier, najprv pochopme, aké stredné dosky sú. V našej spoločnosti ponúkame širokú škálu stredných tanierov vrátaneGI oceľová cievka,Stredne hrubá doska S355 Uhlíková oceľová doskaaSAE1045 Stredne uhlíková oceľová doska. Tieto dosky sú vyrobené z rôznych materiálov, z ktorých každý má vlastné jedinečné vlastnosti.
Vlastnosti materiálu a tepelný odpor
GI oceľová cievka
GI (galvanizovaná železná) oceľová cievka je typ oceľovej dosky, ktorá bola potiahnutá vrstvou zinku, aby sa zabránilo korózii. Zinok má relatívne nízky bod topenia v porovnaní s oceľou, okolo 419,53 ° C. Pri normálnom používaní však teplota horúcej potravy zriedka dosahuje také vysoké úrovne. Väčšina teplých potravín sa podáva pri teplotách v rozmedzí od 60 ° C do 100 ° C. Pri týchto teplotách je zinkový povlak na oceľovej cievke GI stabilný a neroztopí sa ani nereaguje s jedlom.
Je však dôležité poznamenať, že ak horúca potravina obsahuje kyslé látky, ako je citrónová šťava alebo ocot, kyselina môže v priebehu času reagovať so zinkovým povlakom. Táto reakcia môže viesť k tvorbe zinkových soli, ktoré nemusia byť bezpečné pre spotrebu vo veľkých množstvách. Takže, aj keď je vo všeobecnosti v poriadku umiestniť horúce jedlo na dosku s oceľou GI na krátku dobu, je najlepšie vyhnúť sa tomu, aby sa kyslé teplé potraviny na tanieri dlhší čas nechali na tanieri.
Stredne hrubá doska S355 Uhlíková oceľová doska
Uhlíková oceľ S355 je vysoká pevnosť, nízka zliatinová oceľ bežne používaná v konštrukčných aplikáciách. Má dobrý tepelný odpor s bodom topenia okolo 1420 - 1460 ° C. To znamená, že dokáže ľahko vydržať teploty horúcej potravy bez významného deformácie alebo poškodenia.
Uhlíková oceľ je tiež relatívne inertná, pokiaľ ide o kontakt s potravinami. Nereaguje s najbežnejšími potravinovými látkami, takže je vo všeobecnosti bezpečné kladiť horúcu potravinu priamo na stredne silnú dosku S355 uhlíkovú oceľovú dosku. Uhlíková oceľ však môže hrdzaviť, ak je vystavená vlhkosti po dlhú dobu. Takže po použití taniera je dôležité ju dôkladne vysušiť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.
SAE1045 Stredne uhlíková oceľová doska
SAE1045 Stredná uhlíková oceľ obsahuje mierne množstvo uhlíka, čo mu dáva vyššiu pevnosť a tvrdosť v porovnaní s nízkymi uhlíkovými ocelmi. Má topenie podobný uhlíkovej oceli S355, okolo 1420 - 1460 ° C. Rovnako ako uhlíková oceľ S355, SAE1045 Stredná uhlíková oceľ môže bez problémov odolať teplotám teplej výživy.
Podobne ako iné uhlíkové ocele, SAE1045 je však náchylný na hrdzavenie. Ak tanier nie je správne udržiavaný, hrdza môže kontaminovať jedlo. Preto je nevyhnutné vyčistiť a vysušiť tanier po každom použití a skladovať ju na suchom mieste.
Ďalšie úvahy
Tepelný šok
Ďalším faktorom, ktorý je potrebné zvážiť pri vkladaní teplého jedla na strednú dosku, je tepelný šok. Tepelný šok sa vyskytuje, keď dôjde k náhlej a významnej zmene teploty, ktorá môže spôsobiť prasknutie alebo zlomenie dosky. Napríklad, ak z chladničky vyberiete studenú dosku a okamžite na ňu položte veľmi horúce jedlo, rýchla zmena teploty môže vytvoriť napätie v doske, čo vedie k trhlinám.
Aby sa predišlo tepelnému šoku, je dobré nechať tanier na izbovú teplotu pred tým, ako na ňu dáte horúce jedlo. Ak ste v zhone, môžete tanier mierne zohriať opláchnutím teplou vodou pred pridaním teplého jedla.
Bezpečnosť potravín
Okrem materiálových vlastností taniera je tiež dôležitým faktorom bezpečnosť potravín. Aj keď je doska vyrobená z materiálu, ktorý vydrží vysoké teploty, je rozhodujúce zabezpečiť, aby bola doska čistá a bez kontaminantov. Pred použitím taniera nezabudnite dôkladne umyť mydlom a vodou a úplne ho vysušte.
Záver
Vo všeobecnosti je zvyčajne bezpečné kladiť horúce jedlo priamo na stredné platne, ako napríkladGI oceľová cievka,Stredne hrubá doska S355 Uhlíková oceľová doskaaSAE1045 Stredne uhlíková oceľová doskana krátke obdobia. Je však potrebné pamätať na niektoré faktory, ako napríklad prítomnosť kyslých potravín, riziko tepelného šoku a potreba správneho čistenia a údržby.
Ak ste na trhu vysokej kvality stredných dosiek, sme tu, aby sme pomohli. Naše dosky sú vyrobené z špičkových materiálov a podliehajú prísnej kontrole kvality, aby sa zabezpečila ich výkon a bezpečnosť. Či už ste majiteľom reštaurácie, výrobcom potravín alebo jednotlivcom, ktorý hľadá spoľahlivý tanier pre váš domov, máme pre vás správne riešenie. Neváhajte a kontaktujte nás, aby ste prediskutovali svoje konkrétne požiadavky a začnite rokovania o obstarávaní.
Odkazy
- „Materiálové vedy a inžinierstvo: Úvod“ od Williama D. Callister Jr. a David G. Rethwisch
- „Príručka pre bezpečnosť potravín“ od Paula S. Dawsona a Linda J. Harris
